切勻，粒粒大小几乎分毫不差....羅維禮都不禁感嘆，那司徒的廚房估計走的是地獄式訓練模式....

將那些切成了細粒的五花肉用大菜刀以推刀片的角度向右膩開，這些五花肉就變成了紅白完美相間的豬膩子，撒些許鹽碼一碼，再撒些許香料去一去味，最後拌上適量的通用烤肉醬。拌勻，做成一隻橙子那麼大顆的大小。

需先放入明爐中烤一烤，其表面看上去是熟了，就即刻取出，一切兩半，大獅子頭中間還是生的，這時，上長鐵板烤，一邊烤，一邊可再刷些通能烤肉醬的，因為這獅子頭未經久醃，故而，一邊烤時，那充足的油花就開始滋滋地往外冒，會帶去一部分的調料味。

還有那個“明爐”（雖說是明爐的方式，只不過也沒有那麼‘明’就是了，因為最後他們要加蓋封口去烤）叉燒，因為不想讓整條叉燒肉在烤制完成後、切片時出現孔洞，所以就不用插杖的方式去烤了，而是請張鐵匠做了鐵網烤夾，就是兩張鐵烤網下部被封住，這麼一夾，兩側帶勾，可掛在明爐口。這鐵網烤夾會被豎放入那石砌明爐內的。

他家那長方形明爐可放三個這種大長方形的烤夾，將久醃過後的小裡脊，一條條豎夾入那幾個烤夾，均勻插*入，跟衛兵列隊似的。一次可烤約72條....

這明爐內亦有講究，不僅是用炭供熱，還得在爐內兩個小炭堆周圍鋪滿果木屑，果木屑不易燃，且吸灰吸菸（這是後來南山的賣炭老伯發現的，羅維禮正想著要不要讓他們酒家的所有燒炭的地方都給用上）。更何況，不同的果木刨出來的果木屑產生的香味不同，某種程度上，還有薰香的效果。不過，現在是烤肉，羅維禮就不想讓這果木的味道太重，於是選了味道至輕的梨木，如此，便不會有一絲影響到那通用烤肉醬的醬香味了。

Loading...

未載入完，嘗試【重新整理】or【退出閱讀模式】or【關閉廣告遮蔽】。

嘗試更換【Firefox瀏覽器】or【Chrome谷歌瀏覽器】開啟多多收藏！

移動流量偶爾打不開，可以切換電信、聯通、Wifi。

收藏網址：www.ebook8.cc

(＞人＜；)