豆芽，後世一種很常見的家常小菜，只要溫度合適，五六天時間就能吃到。

到廚房後，陳旭叫廚工把提前買回來用溫水泡了一天的黃豆和菉豆（注一下，菉豆就是綠豆，秦漢時期統稱為菽）瀝乾備用，準備好的兩口大缸也洗刷乾淨，缸底放上幾塊石磚，然後石磚上再放置一個竹子編的竹簸箕，簸箕上鋪一塊粗麻布，然後把瀝乾的黃豆和綠豆分別倒在竹簸箕上攤勻，並且用溼麻布蓋上，表面再壓上一塊木板，最後把陶缸蓋上蓋子讓人搬到靠近火炕的火灶旁邊放好。

生豆芽非常簡單，陳旭小時候見老媽做過無數次，但其中卻有幾個小竅門，一是要用不透光的容器，這樣長出來的豆芽才是白色的，葉子不會變綠。

二是要保證透水性，豆芽每天都要澆兩到三遍水，但豆子又不能被水泡住，不然豆芽長出來之後很容易爛掉，因此不能直接放在缸底，如果要放在缸底也可以，缸底必須漏水才行。

三是要保證豆芽生長的溫度，眼下是冬天，不過好在如今家大業大，清河侯府已經有上百人，暖炕一天到晚都燒著，雖然耗費了大量的柴草，但陳旭錢多的花不完，自然承受得起，即便是家僕的房間也都有暖爐和暖炕，足夠保證豆芽的生長溫度。

最後就是豆芽上要壓一件比較重的東西，這樣長出來的豆芽才會比較整齊也比較直，當然不壓也可以，最後長的豆芽都是彎曲的，吃起來沒問題，只是不好看而已。

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