陳旭記得小時候無論是割麥子還是割稻子，農忙時節老媽就會煮一鍋鹹蛋放在家裡，中午趕忙做飯都很簡單，米飯醬菜加鹽蛋，有時會另加一個涼拌黃瓜或者糖拌西紅柿，簡簡單單一頓飯就對付了。

這就是農村人農忙時節的大部分餐飲，偶爾還會做一大鍋鹹菜包子或者饅頭，一家人對付著能吃好幾天，直到把農忙時節忙完才會消停下來做些好吃的。

因此醃菜鹹菜乾菜醬菜既是農民春種秋收時候必不可少的食物補充，還是夏伏冬藏時候必須進行的儲備工作，關係到一年的收成，因為農忙時節根本就沒太多時間做飯，吃的自然是越簡單越方便越快捷越好。

但相對於各種常見的瓜果蔬菜製作的醃菜鹹菜之外，皮蛋的性質完全不同，製作工藝已經完全上升到了神秘的化學階段。

皮蛋雖然起源於中國，但中國對於純化學的理解一直都還是在用陰陽五行的東方玄學在解釋，即便是把五行大師鄒衍搬出來，也絕對說不出來一個子虛烏有來，最多來一句此物觀之若瓊脂，色澤若月夜，嗅之有辛香之氣，食之……唔，美味，甚是美味，又Q又彈……

好吧，這些都是陳旭瞎琢磨的。

在水輕柔的提醒下他想起來做皮蛋，因此經過七七四十九……一夜的琢磨之後，大致確認皮蛋是一種純粹的化學變化，鴨蛋中的蛋白質與氫氧化鈣和草木灰中的碳酸鉀甚至更多的化學物質不斷緩慢反應變成了凝固的果凍狀物質。

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