發速度，這是製作仙草凍非常重要的一個步驟。

這時候並沒有酵母，發酵麵糰用的都是酵面，而酵面味酸，所以村裡家家戶戶都會用草木灰燒製出一些鹼水，以此來除去發麵團中的酸味。

鹼水的製作最少需耗時三個月，立刻做自然來不及，這些鹼水是沈碧沁向大牛媳婦買的。

約二十分鐘左右，將熬煮好的仙草液倒入備好的乾淨木盆之中。

接著取出鍋中的仙草放入另一個木盆裡，加水後開始搓洗起來，這是為了讓仙草中的精華進入水中。

這個步驟也可以用長時間的熬煮來達到，不過需要四五個小時，費時又費柴火，沈碧沁用的這個辦法是比較原始快捷的。

將搓洗出的仙草液倒出混入之前的仙草液裡，接著再往盆裡加水繼續搓洗，如此反覆2—3次，仙草液就製作完成了。

將仙草液中的雜質過濾之後，將這些仙草液放入鍋中燒開，在燒的過程中需把漂浮在水面上的泡沫給撈掉。

煮開以後先讓仙草液冷卻，等冷卻得差不多的時候便開始進行最關鍵的一個步驟，勾芡。

只有勾芡之後仙草液才能凝結成型，變成具有彈性的仙草凍。

前世孤兒院奶奶教她時用的是木薯粉，可是此時的南冥並沒有木薯，因為只要是澱粉就可以達到勾芡的效果，所以她便用米漿代替。

拿出事先準備好的濃米漿，在熬煮仙草液的同時慢慢將米漿加入其中，並不斷攪拌均勻，等到混合液燒開之後，製作仙草凍的所有工序就完成了。

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