這道菜相傳是廣州肇慶鼎湖山慶雲寺一位老和尚創於明朝永曆年間，以銀耳為製作主料，鼎湖上素的烹飪技巧以蒸菜為主，是一道素齋中的佳品。

這道菜裡面需要的食材眾多，製作時，將雪耳、桂花耳、榆耳、黃耳、香菇等食材全部先清洗乾淨，泡發。然後每樣食材分別進滾水中先焯幾秒鐘。

按順序用白菌、花菇、竹蓀、鮮菇、黃耳、蓮子、蘑菇、筍花，一部分沿著盆底拼砌成圓圈，餘下各料填滿其中，放在一個盤子裡，形成了一座用食材堆出來的"小山"。

將油、酒、素湯、鹽、糖、醬油、澱粉的等做成芡汁，攪拌均勻之後，淋在整道菜上面，用雪耳、菜遠、銀針圍邊，桂花耳鋪放在上面。

之後，直接把一盤子菜放進蒸籠蒸大約十分鐘就完成了。

“黃石主廚做的真漂亮，這鼎湖上素不愧是粵菜中的一道名菜。”旁邊不知道是誰在讚道。

葉蓁聽了，卻有點擔心。

之前還說了，平淡中見珍奇。對面做海帶燉高野豆腐的那個和尚主廚，看到黃石做的鼎湖上素的時候，眼睛都沒有多眨一下，葉蓁覺得，這道菜有點懸。

“他太追求全了。”旁邊的蘭淵忽然說話了，彷彿瞭解葉蓁心中的擔憂。

葉蓁看向蘭淵，明白了他話裡的意思。如果是這兩道菜相比的話，估計黃石主廚要輸。

雅痞男林琛是魯菜師傅，上次選拔賽的時候他的一道九轉大腸的香味還不時的縈繞在鼻尖。

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