在血腸在紮下，待到針眼不冒血時立即出鍋才能保證血腸的鮮嫩。這三味共入鍋咕嘟咕嘟的燉出來，豬肉中的肥油已經被酸菜拿淨。

第三樣是塊4、5斤的肉方子，大塊的豬肉烀熟後切成大片，有肥膘有瘦肉，煮熟後切片端上來，蘸著蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。豬心臟和肝臟之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好，村裡的小媳婦們，還在搗蒜泥，蒜泥用量比較大，需要小盆，用來做蒜泥汁，蘸煮好的白肉和豬心肉。

第四樣是，柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說“拆”，是指大塊的瘦肉要用手撕開；說“柴”，是因為這肉烀熟後肉絲分明賣相好看。蘸料就是最簡單的蒜醬，其實拆骨肉是最好吃的，因為都是活肉，不像別的地方肉有點死，沒有這個香，菜也不用怕不夠吃，看到桌子上的菜變少了，隨時都有人來添菜，殺豬菜，講究的就是吃得飽，吃得好，大家都是隨便吃。

大家很快就吃得差不多了，吃飯的度也都降下來了，剛剛都是直在吃菜，沒有人拿饅頭，現在肚子裡有點底了，就開始吃饅頭了，我和王赫其實也吃得差不多了，因為個子小，胃也小，吃點就差不多了，不過味道真的是太好了，我都沒有捨得放下筷子，已經很多年沒有吃過這麼好吃的豬肉了。

王赫看到我直沒有放下筷子，也就在旁邊陪我，六奶奶看我們兩個吃得慢，在添菜之後，給我們人弄了碗肉，其實我已經很多年不吃肥肉了，因為覺得太膩，但是現在肚子裡沒有油水，肥肉才是村裡人的最愛，大家都喜歡吃，自然我的碗裡雖然五花肉居多，但是基本都是白白的肥肉，我也有點吃飽了，根本吃不下這麼多。

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