李紈應了，取來，先讓薛姨媽。

薛姨媽看了，見是蟹粉扒油菜心，偏這油菜心綠油油、水嫩嫩，透著新鮮，嚐了一口，全是清甜，另有蟹粉點綴提鮮，極是爽口。

“這個時節，怎麼會有這個菜？”

見薛姨媽問，平兒上來，笑著回道：“回姨太太的話，這個菜呀，本來叫做二月青，本是二三月間最好。咱們自己園子裡種了一些。二月間採過一茬之後，就沒再管過，誰想它到這九月間竟又長了一茬出來，想是最近的天氣與二三月比較像吧！”

賈母聽了點頭，說：“好，這個格外好！”她聽說園子裡的菜在這個季節裡也長勢旺盛，覺得是家族興旺之兆，心裡越發高興。

說罷，賈母覷著眼看著另一樣，指著問：“那個是什麼，是果子麼？”

李紈過去看了，取過來回話，說：“回老太太，這是果子，也是一道菜。”

賈母挑中的這一樣，也是小廚房呈上幾樣蟹菜小品之一：蟹釀橙。

這道蟹釀橙，乃是將蟹粉填入掏空的秋橙，蒸制而成。現拆的新鮮蟹粉，加薑末花雕，慢慢炒制。橙則只做盛器，去頂去瓤，只留一個圓圓的橙皮，再填入蟹粉，上鍋蒸熟。端上來的時候，果香四溢，沁人心脾。

這道菜，以果品的外形與香氣，成功騙過了賈母，遂登堂入室，一隻一隻蟹釀橙，紛紛送至王夫人、薛姨媽等人面前。

賈母問：“這是姨太太家的名廚做的？果然心思奇妙，蟹粉配上這點橙子的香氣，聞著就一點兒也不膩了。”

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