裡好生欣慰。

第124章 沈娘子

第二天苗十八叫靈素同方伯豐過來吃飯，方伯豐這日被司衙裡的事纏住了，沒能來，靈素真心替他可惜，因為今天大師兄要做昨天比試的那兩道菜。

食材自然還是靈素拿來的，之後她便老實不客氣地待在後廚光明正大地“偷師”。

這鴨子得用長足的野鴨，若是嫩鴨，絨毛鑽肉退不乾淨，那滋味就打折扣了。鴨子收拾好，用粗磨五香料、甜醬、頭道秋油、陳醋、糯米酒填腹中縫緊，外面用油豆皮包裹後上鍋蒸透。取出來後斷節拆骨，只留下頭頸腳以保其形。這時候再以一半蒸出來的湯汁拌入糯米、五色麥、菌菇、香乾、秋扁豆嫩豆等物，拌勻，小心填入鴨腹，再入厚釜中用另一半湯汁加五香、甜醬、高湯，小火煨乾。整隻上桌，鴨肉酥軟已極，用筷子便能輕易夾開。

野鴨本就肉香濃郁，兼之所選又為極肥嫩者，且是活捉現殺的又同其他那些用夾子、放針捕到的不同。油豆皮包裹上蒸能保證鴨子油脂不損，腹中填的糯米菌菇之屬都屬尋常，但那味五色麥卻稀奇。自有一股乾果清香不說，經火萌芽，嚼之又如魚籽，幾相加成，成菜濃香甘美難以言喻。

那煎魚倒簡單，卻是仗著材料好。烏絨雞取脯子肉，去膜斷筋切薄片後用熬好晾涼的鹽水浸漬入味。冷水魚去鱗剖兩半後去骨剔刺，內外略抹青鹽薑汁，錯位厚薄相對疊平。再用方才的雞脯肉一層層纏好裹緊，用細籤子固定後上鍋油煎至四面焦黃雞肉熟透即可。略置片刻，待其收汁。另將煎鍋中的餘汁加酸柑汁、甜醋、少許飴糖、秋油小火收濃作為澆汁或蘸料。

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