靈素這幾日就盡張羅些清爽的小菜，夫子夫人吃得讚不絕口。

這日又要煮個毛豆。地裡的毛豆這會兒正得吃，連根拔了幾株回來，老少幾個聚成一堆摘毛豆。餘下的毛豆棵連枝葉一起都能餵羊。

剛摘得的毛豆個個硬挺，透著那麼股子脆勁兒。拿個大陶盆盛了，抓一把鹽進去使勁揉搓，把這鹽味兒都揉進殼裡。揉過鹽的毛豆夾越發綠了，挺不服氣似的樣兒。

揉得了就這麼放那裡放一刻鐘的，叫毛豆吃吃鹽。

之後連毛豆帶方才的鹽，整盆倒鍋裡，加水將將沒過毛豆就好，大火燒著。等水一開，就得掐時候了，水大開了之後約摸半刻鐘不到，就得出鍋。

把毛豆拿笊籬撈出來，放在淺底敞口的疏孔笸籮裡趕緊叫風吹涼。這大石頭房子高底深裡，前後通風，靈素就把笸籮放在灶間的後門口條凳上，一邊吹風一邊拿長柄木鏟子不停翻動，務叫它快些涼透。

這麼晾涼了，要吃的時候拿盤兒一盛就能上桌。

夫子夫人極好這道鹽水毛豆，笑道：“我們那裡做起來，總是要放些香葉桂皮之屬，鬧得這毛豆都有股子肉味兒似的。可是合了夫子口味了，我就總覺著那味兒不清淨。你這個做得真好，又脆又有豆子的清香味兒，鹹淡也剛好。還有這顏色，一點都不帶走樣的！你趕緊把法子教給我，回去我也叫他們做去！”

一邊的隨侍媽媽聽了直樂：“您這幾日下來，都問了多少方子了，只怕廚上都得學個十天半月的。”

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