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由於牛蹄獨特的質地，要想以清水將其泡發回原來的大小，需要的時間或許比烤乾還要更長。

牛蹄上的牛皮和牛筋被徹底烤乾後縮小的很嚴重，這讓牛蹄顯得有些頭重腳輕。

用刀背敲了敲牛蹄，聽到沉悶的“嘣嘣”聲後，林愁非常滿意。

這幾乎完全就是骨骼的空響，骨骼中的骨髓由於受熱化作油膏和蒸汽從孔隙間滲出，重新融入肉質中，賦予其獨特的香氣。

以鮮魔鬼椒、草果、桂皮、八角、花椒煮滿鍋湯，十分鐘後，待湯帶上微微的香料色，加入幾片冰糖、一勺醬油、半壇清泉山、一小勺鹽，下牛蹄大火同煮。

煮制的時間要四十五分鐘，撈出後又要以冰水浸泡一小時才能使用。

在這段時間裡，林愁取了兩大片黃羊羊腩，約有近三十斤的分量。

老人帶來的黃羊肉中透著難得的清淡、甚至近似於藥香，顏色很是鮮亮，光澤度滿滿。

從技術上來講，羊肉之所以呈現出這種色澤和氣味，是因其食譜和飲水影響。

如果林愁猜的沒錯，這老人給黃羊的飲水應該是鹼性較強的山泉水，這水中碳酸鹽、硫酸鹽、氯化物和各種礦物質指標顯然是大大超出正常水質的，嚴格來說，這樣的水並不適合人來飲用，但對黃羊來說，這種飲水可以讓羊肉肉質鮮美、減少羶味。

這樣的羊肉，任何調味都是多餘，只燒一鍋開湯煮出其中血水即可。

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