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“叫花”可以理解為一種烹飪方式，主要指用泥巴將食材包裹，埋入火堆下的土層燜烤，優點是簡便易行萬物皆可叫花，缺點同樣明顯，具有某一特定屬性的食材通常沒辦法更好的去腥。

舉個栗子：林愁現在所做的叫花海鳥。

海鳥，大多數的海鳥肉腥味都很重，簡單而倉促的清洗浸泡拔毛去內臟不可能完全去除肉質中的腥味。

而且食材被密封在容器內，隨著加熱高溫滲出的血水和異味也會被因這種情況而無法處理，這也是通常情況下菜譜會建議在烹飪尤其是燉煮某些具有特殊味道腥羶味比較重的食材，且在已經醃製或者焯水的前提下，還要堅持待湯汁完全沸騰一段時間才能蓋上鍋蓋的一個重要原因。

各種條件一概不具備，林愁也有他自己的方式。

比如這幾隻海鳥他用的就不是常規的泥巴，而是他特地燒出來的鹽，鹽不算一種常規的去腥手段，但從心理安慰的角度上來講那還是相當有效的...

咳！

只需一些鳥蛋的蛋清混在一起，加熱後就能夠形成還算堅固的鹽殼——哦對，民間偏方說這種炒過或者烘烤過的熱鹽對治療風溼有奇效來著，姑且就當為常年活躍於海上的鳥兒們散播最後一份一道主義光輝吧。

不用謝！

叫花或者說鹽焗出來的海鳥並沒有非常驚豔，中規中矩中正平和，算得上是道可以用作一餐尾聲的菜品。

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