這時候沒有土豆，澱粉也不是從土豆中提煉出來的，而是從一種含澱粉的植物根莖中得到的。

和好的面加入鹽和鹼攪拌，然後用溼的蒸布蓋好，鬆弛一盞茶的功夫。

面醒好後，放入壓面器中壓成細細的粉條狀，冷麵就成了。壓面器是木製的，有螺旋，可以旋轉，利用壓力將面從一頭帶小眼的蓋中壓出。這個東西最早唐壽讓熊壯山做來壓麵條，這樣做出來的麵條粗細均勻，今天正好用在這裡。

冷麵先用熱水煮，煮開後冷水中過涼，過涼後的冷麵勁道可口，不會坨成一團。

冷麵湯是用鹽、料酒、薑片、醋、糖、生抽、涼開水等調成。為了酸甜可口，可以加入一些蘋果汁。將過涼後的冷麵倒入湯中，加入蔥末、白杏仁、芝麻香菜等。

熊壯山離不開肉，唐壽便另外做了醬牛肉切成片放入冷麵中，家裡有醃製的蘿蔔鹹菜也可放些。熊家地窖裡有冰，是買的來給唐壽做冰沙吃得，這會讓熊壯山鑿成小冰塊放入冷麵裡，一碗冰鎮冷麵就成了。

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