身離去。

“有勞鄧叔。”

澤瑜回了一句，打量起灶臺上的食材：

活蹦亂跳的海蝦，嬌豔欲滴的菠菜，醇厚辛香的豬油，還有爽嫩的冬筍和上等五花肉等等。

不愧是城中數一數二的大戶，選料考究，下廚工具一應俱全，比先前在聞香樓好不知多少倍。

澤瑜一看便知，這裡全是做翡翠蝦餃的材料，如果他沒有猜錯，這次拍板的人應該是寧公子。

這位公子是寧老爺和夫人老年得子，自是對他有求必應，出名的胃口刁鑽。

點心講求精緻，和麵的力度，肉餡的層次，調味的輕重，每一步都極為考究，正是這道翡翠蝦餃能取悅這位貴公子的原因。

無暇去想其他，澤瑜先是殺掉海蝦，剝出蝦仁，浸入鹽水中約莫一炷香左右，如此便可保持蝦仁爽脆的口感。

接著他剁碎五花肉和冬筍，取出泡發過的蝦仁，用刀反覆拍打，再將其加入剁碎的豬肉和冬筍中，倒入調料，攪拌至粘著，蝦餃的內蘊——肉餡便完成了。

而這道點心的另一個難題，則是如何做出晶瑩透徹、嫩滑不粘牙的餃皮。

首先是和麵要用一半澄粉、一半玉米澱粉，並要用沸水和開，揉搓至半透明，這是第一種顏色的麵糰。

第二種顏色便是菠菜綠，將菠菜用豬油燙至剛熟，再以石磨磨出菠菜汁，重新煮沸後代替開水和出面團。

如此一來，菠菜汁的清新可大大減緩肉餡中的油膩感，素葷搭配相得益彰。

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