幹後就是放調料進去醃製，醃製的時間要長一些，期間還要翻動，才能讓肉醃製地更均勻，到時候味道才會更好。這個臘肉等後面風乾後還要再醃製一次，掛起來等著風乾就成了。

這些活做起來細，做臘味的步驟多，工序繁雜，這東西以前大家都沒做過，曹向南每一步都要跟到位，一一地給大家說明白。他自己就負責好放調料這一塊，把控好味道，其餘的都儘可能地教會身邊的人去做。

這天已經沒什麼陽光了，北風吹來，天氣乾冷，空氣也沒什麼水分，這種天氣做臘肉正合適。這些臘肉用太陽曬是比較快，若是風乾的話，味道會更好。

用白酒和香料醃製過的肉，做成臘肉，就是吃一整年都不成問題，可以為這個寒冬新增上一道菜。這些臘味本身就有味道的，炒一炒就能起鍋吃了，辦法很簡單。

曹向南已經想好了，一品齋做竹筒飯不錯，往上面擱上幾片肉，再用臘腸臘肉做幾個特色的菜。自己家裡吃的話不用這麼細緻，把臘腸切斷就擱飯上面，就是不用菜他都能吃上兩碗飯在冬天來臨之前，他們要先把食物都準備好，萬一遇到大雪天他們也不用擔心糧食不夠。最好是這十天左右，他這裡把臘肉都做好，送到一品齋去，要賣的也趕著拿到鎮上去賣。

在太陽下山之前，他們就把一頭豬的肉都處理好了，速度比曹向南預料地快，這一會幹完了活，大家也能回家去了。不過後面的臘肉還要他自己處理，一會再翻一翻，晚點就吊起來晾乾，等明日再醃一次就成了。

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