，你看好了。”話落從魚脊處下刀，將脊骨與肋骨完全切斷，魚腹的肉卻還連在一起，分開後變成漂亮的蝶翼狀，完了按住魚尾，順著魚頭的方向把一整條魚脊剔下來，再片薄薄的兩刀，把肋骨分離。

鱸魚本就刺少，只一根脊骨加兩排肋骨，林淡四刀下去，這些骨頭就都沒了，魚頭以下、魚尾以上，全是完完整整的肉。

“這就是生拆法，刀功講究一個乾淨輕薄。”林淡把兩片魚肉合在一起，用蔥葉捆紮好，這樣看去又變成了一條整魚，可避免在入湯熬煮的過程中致使魚肉散碎。

“這道菜吸取了淮揚菜的手法，可燴百味。”林淡把無骨魚放入鍋裡煮，繼續道：“入奶湯可燴三鮮味、入紅湯可燴紅燒味、入辣湯可燴麻辣、酸辣味，全憑客人要求。百樣人便可燴百樣味，味味濃郁，這才是神仙無骨魚最大的特色。”

裘小廚子邊聽邊記，眼底是林淡精妙無比的手法，耳邊是林淡生動形象的解說，一時間竟如痴如醉，不由喟嘆道：“師傅，您怎麼懂那麼多啊？我爹和我祖父是宮中的老御廚，卻彷彿沒有你懂得多。”

林淡輕笑道：“若是按照制式，菜可分宮廷菜、官府菜、民間菜。可是你知道嗎？這世上本沒有宮廷菜和官府菜，此二者皆是由民間菜發展而來。真正的美味均來自民間，你吃得多了、看得多了、做得多了，自然而然便懂得多了。我為了磨練廚藝，每到一個地方就會去做跑廚，替置辦紅白喜事的人家做宴席。民間宴席多種多樣，有八大碗、九大碗、十三絕，甚至一桌宴席五十二道菜，比之宮宴也不差什麼。你想想，五十二道菜，菜菜不重樣，這得耗費多大的功夫？又因為紅白喜事，需得隆重、慎重，就更不能損了客人的食慾，這裡面又有多少學問？把這些功夫和學問都研究透了，廚藝自然就學出來了。”

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