了水，把雞腿、豬蹄、大腿骨、鴨腿焯去血沫，撈出後備用。

用乾貨如香菇、筍乾、鮑魚乾、瑤柱、銀耳泡發，待用。

粉絲泡軟。

幹荷葉泡軟備用。

鵪鶉蛋放蒸鍋蒸熟，泡入涼水，剝皮。

剝皮這項工作是由李雁回親自來做的。

因為孫二柱和李家小叔的粗手指已經捏碎了好幾個鵪鶉蛋了，就算勉強剝好，也已經沒有了好品像，不能用了。無奈只得李雁回自己來。

剝好的鵪鶉蛋，入熱油鍋炸，炸至金黃。

蔥段薑片備用。

熱鍋放油，然後放肥肉炒香，然後下大腿骨、雞腿、鴨腿、雞胗炒……

孫二柱和李家小叔看了個眼花繚亂。

突然覺得李雁回此時似乎不是在灶間做飯，而是在沙場點兵，各種材料在她的手下井然有序，不亂分毫。

孫二柱一臉崇拜的對李家小叔低聲說：”你侄女厲害啊！“

李家小叔一臉的得意，”那可不是，你也不看看是誰家的……“

”小叔，幫我倒雞湯……“

本來李雁回是打算先燉雞湯的，但實在怕時間來不及，孫二柱說大廚房日常備有煮好的雞湯，可以端一鍋過來，省去燉雞湯的時間，李雁回一想也是，反正也是他們東家吃的，就同意了。

一小鍋金黃的雞湯倒入後，李雁回又加入了冰糖、花雕酒、醬油……燉至開鍋後，把各種肉類撈出，把湯過濾雜質，取一個煲湯的罈子，把豬蹄大骨雞腿什麼的放在最底下，然後一層層的碼上好料。

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