魚身炸成跳躍的形狀，以符合鯉魚躍龍門化身成龍的典故。這就要多出好幾道工序。首先要選一斤半左右的公鯉魚，只有這樣大小的魚才能炸出形狀。而選用公鯉魚是因為雌鯉魚容易有魚籽，腹部較胖炸出來形狀不好看。然後把魚處理乾淨，抽去魚線。直刀切魚頭，斜刀切魚身，摸料碼味。調糊掛糊，用毛巾包住魚尾抓牢，倒提著魚在油溫七成熱時魚頭入鍋開始中火炸制，用手勺不斷往魚身上澆熱油，讓其慢慢定型。炸糊基本成型後，把整條魚按照需要的形狀整體曲捲入油鍋炸透，露出油的部分要用手勺不斷澆熱油，呈金黃色，殼硬成型就可以了。最後勾芡，淋在魚身就可以吃了。

前世安家發生變故後，自然沒有餘力給安仁準備升學宴。安樂費力燒製這道魚躍龍門就是想彌補上輩子的缺憾，也希望可以借好兆頭，以後的日子都可以平安和樂。

等安樂的糖醋鯉魚一端上桌，就收穫了無數讚歎。無它，實在是造型太漂亮了。鯉魚色澤棗紅，彎曲著立在素色的盤子裡，尾巴擺在側邊，像是要從盤子裡跳出來一樣。炸的焦黃的魚嘴裡含著一顆紅色小尖椒，仿若錦鯉獻禮。吃上一口，軟嫩鮮香，甜中透酸，酸中微鹹。

“這個做的可真好。你看外焦內嫩，酸甜可口。就是外面坐席，也沒吃過這麼好的。關鍵是沒有吃過像這個這麼漂亮的。快嚐嚐，樂樂的手藝。”安母夾了一筷子魚到安父的碗裡。

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