團。把麵糰揉成長條，揪成小團，一手壓扁，一手擀皮。等他把這些餃子皮做好，這時候榮旭也把肉餡剁好了。

陳清把肉餡也均分為四份，一份和切碎的芹菜摻勻，一份和木耳香菇摻勻，一部分和胡蘿蔔摻勻，最後一份和雞蛋摻勻——他準備做四彩餃子，所以也準備了四種餡。這種餃子做起來十分麻煩，要是他一個人光做這些準備就要半天，實在是太過繁瑣。不過現在有榮旭幫忙，最費力的剁肉餡被他完成，一下子省去很多時間——不是不能買機器做好的肉餡，但相較之下總是手製的肉餡味道好的多。

陳清在餡料里加入鹽，味精，胡椒粉和澱粉，拌勻了。開始捏餃子，榮旭看著覺得有趣，也上來幫忙。陳清耐心教他：捏皮封口的時候要用力捏緊，不然煮的時候會散開，但也不能太用力，不然會捏爛。豬肉芹菜餡配芹菜汁做的綠色麵皮，三鮮餡配南瓜泥做的黃色麵皮，豬肉蘿蔔餡配蘿蔔汁做的橙色麵皮，豬肉雞蛋餡配紫薯泥做的紫色麵皮。最後捏好的餃子鋪滿了所有桌子。

期間鍋上已經煮上熱水，滾了幾次又被陳清加水壓下去。這次清水再次沸騰起來，陳清用盤子裝了滿滿幾十只餃子，水一沸就咕嚕嚕下了進去，用笊籬撥動幾下防止餃子粘鍋底，看四色的餃子在熱水裡浮浮沉沉，陳清彎腰拿出醋和蒜，花兩分鐘配好了調料，餃子也一個個翻起肚皮。又加了一次涼水，等鍋裡水再次沸騰起來，陳清知道餃子徹底熟了，手腕一翻就把餃子一個不漏地盛進笊籬裡，架在空碗上瀝水，然後裝盤。

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