大家都知道，燙麵（全燙/半燙）可以快速軟化麵粉中的蛋白質，從而降低麵糰硬度，使其更軟；最最便捷的懶人方式是：增加含水量，此配方面團含水量較高，屬於較軟，但不粘手狀態。

B靜置醒面

此配方手抓餅最關鍵最具影響力的因素，說的白話一點兒，就是等它準備好了再開始！是的，你要等它，不是它等你。在揉麵過程中，麵糰分子在作用力下變得活躍，質地緊實，我們需要透過靜置來實現醒面這個過程，也就是讓麵筋充分釋放，讓其鬆弛自然舒展開來。靜置後的麵糰在擀壓操作過程中變得非常自如，無需過多外力。兔子在文中指出需靜置至少2-3小時，我是上午和麵後，忙完一天的工作，在進行下一步驟時已經是夜裡23點，期間大約12個小時，這裡並沒有硬性的要求具體時間，但不可否認，時間越長麵筋越鬆弛。你也可以當天晚飯後做好麵糰，冰箱冷藏靜置，次日早餐補齊剩餘的步驟，都可。

C層次分明

1.透薄面皮擀的薄而透層次感會更豐富

2.分離來源於餡料的功勞，在麵餅層層疊疊的間隔裡塗抹了蔥油/麻醬，將其分離開來，在擀壓時不會因為作用力麵餅再次完全粘合，“夾心”的秘訣

D金黃酥脆

煎餅時鍋裡抹點兒油，時間延長1-2分鐘，外層就能出現金黃酥碎

俗話說“舒服不如倒著，好吃不如餃子”，足以見得民間對餃子這種食物的喜愛。餃子還意味著團圓富足，每逢佳節，它便成為飯桌上必不可少的一道佳餚。遠方的家人朋友回到家鄉，也必定要吃一頓餃子，以示圓滿。

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