帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡，撒一層厚厚的辣椒末，再鋪一層蒜蓉。鍋燒熱後倒入菜籽油，待油九成熱時潑在辣椒末和蒜末上，再在上面撒一層花椒末。

沒有熱氣，因為被厚厚的油給封住了。沒有沖鼻的辣味，同樣也是被熱油給封住了。

低頭向碗裡望去時，紅亮一片，徐徐地柔和地散發著一股濃烈的香味。沒錯，那是一股很濃烈的香味，很濃烈的香味卻以一種柔和翩然的形式展現，不讓人一次盡興，反而像在進行層層誘引似的，誘引著人們不由自主地伸向筷子，拿起來，用筷尖劃過濃厚紅亮的熱油，夾起一片因為均勻地浸入了紅油與熱湯變得越發晶亮誘人的牛肉片，放入口中。細細咀嚼。雖然麻辣味厚，卻並不油膩，那一抹醇厚的滋味並非直撲而來，不會一下子衝撞直入讓人難以接受，而是輕緩深邃地滲透，當滲透到一定厚度之時，再突然衝擊而來。那個時候體會到的激烈口感比在一開始時突然就直衝而入的激烈要刺激千萬倍。醇美千萬倍，那是一種令人流連忘返深刻入髓的味覺衝擊。

牛肉片非常滑嫩適口，薄厚均勻的上好牛肉。無筋無皮無油無脂，從掛澱粉到下熱鍋滑至顏色改變，這一系列工序把握得極為精準，若是差了一分鐘也不會是現在這樣恰到好處的口感。更令人驚奇的是。無論是配菜還是牛肉，在從熱湯中夾出來時均不掛油。菜肉的表面只是泛著一層晶亮閃爍令人食慾大振的光澤，卻沒有出現相思綠的鴨血旺中紅油凝結在菜葉上看起來油膩不健康的尷尬。

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