博古斯賽瞭解更多沒有大驚小怪，點了點頭，從兜裡拿出一張藍色的號碼牌道：“考核內容是清燉羊肉，食材到左側自選，廚具到右側自選。”

程袖接過號碼牌，她是19號。

年輕人看著她，多提了一句：“號碼牌的號碼……會跟隨你到決賽。”

程袖抬起頭笑著道謝，轉身去把包和外衣放到儲存櫃，清洗雙手，換上廚師服，再去挑選食材和廚具。

清燉羊肉本是西北和華北地區的特色小吃，到如今已經成為了家家戶戶都能做得一道家常菜，做法其實很簡單，但正因為簡單，才能更容易分辨出職業廚師和專業廚師的區別。

首先要看挑食材。

在名校之戰的時候，選手們要激烈的搶奪食材，並不需要靠眼力挑食材，這個賽制其實是有紕漏的。

因為如何辨別食材的好壞，也是廚師基本素養之一。

程袖用得挑羊肉的方法很普通，先看顏色，好的羊肉色有光，肉脂如雪花白潔。

然後檢查肉質，好得羊肉細嫩，有彈性，摸起來不油，不溼。

清燉羊肉越嫩越好，所以要找堅韌細膩的那種，程袖挑完羊肉，繼續挑配菜。

賽方要求了主菜，卻沒有要求配菜，清燉羊肉的口味可以從配菜選擇中發揮，程袖拿了幾個山楂還有一把綠豆，然後拎著食材去右側選廚具。

程袖選了瓦鍋，之所以選它，還是因為它雖然煮的慢，卻是最能把食材鮮味保持最好程度，並且散熱很慢，保溫性很強，這樣能在評委品嚐的時候保留足夠的溫度，品嚐菜品時口感最佳。

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