土豆還有這些用途，看著蘇杭一臉促狹，她趕緊轉移了話題，指著菜籃裡滿滿的土豆問道：“那我們現在做什麼？”

蘇杭笑了：“從最簡單的開始，炸土豆。”

蘇曼腦子裡瞬間出現了肯德基麥當勞裡的炸薯條，那玩意雖然超級容易發胖，卻是很多人的最愛，也包括她。

第071章 黃金薯條

蘇曼興奮的問道：“炸薯條嗎？”蘇杭雙手抱肩，意味深長的道：“不光是炸薯條，還要炸土豆片，土豆絲。”

蘇曼，口水。

蘇杭指著旁邊的一筐土豆：“先打皮吧！”

蘇曼的臉登時皺到了一起，土豆好吃，可打皮太討厭了。

她快快的拿起了撓子，認命的打起了土豆皮，打土豆皮的時候要順著一個方向，不然土豆上的泥會積到剛削了皮的土豆上。

打土豆皮這活完全沒有技巧可言，純粹就是熟能生巧罷了，等蘇曼打完一筐二十幾個土豆，已經過去了一刻鐘。

把一個個土豆在水龍頭下衝洗乾淨，蘇杭大手一撥，把土豆分成了三堆，指著其中一堆道：“這些切條，手指粗細。”

蘇曼拿起蘇杭給她的菜刀，刷刷的切起條來，切了整整一年的胡蘿蔔，至少四大刀法中的直刀法她已經運用自如，片刻功夫，那一堆土豆就被她切成了條。

蘇杭掃了一眼，讚賞的點了點頭：“不錯，大小如一，粗細均勻。”

刀工之所以重要，在於如果切的菜大小不一，下鍋後，塊小皮薄的已經爛熟了，腰肥體壯的卻還頑強的抵抗著，火候便很難把握，最後出鍋的口感也不好。

剩下的工作由蘇杭接手，蘇曼詫異的看著蘇杭把薯條在水裡洗乾淨後，直接燒開了一鍋沸水，隨手就把薯條丟了進去，不由問道：“不是說炸薯條嗎？”

蘇杭一邊用笊籬撈著土豆條，一邊淺笑道：“等會你就知道了。”

他把撈出來的土豆條又用冷水濾過，瀝乾水分後，裝到了盆裡，罩上保鮮膜，送到了冰箱裡。

做完這些，蘇杭指著第二堆土豆吩咐道：“好了，這一堆切成薄片，越薄越好。”

蘇曼帶著滿心的困惑，再次動起手來，很快，第二堆土豆變成了一堆薄片，蘇杭示意蘇曼架起油鍋，底油燒熱後，他把瀝乾水分的土豆片丟了進去。

父女二人一起湊到了鍋前，蘇杭指著油鍋道：“炸東西的油最好不要色拉油，色拉油顏色太淺，炸出來的東西上不了色，菜籽油豆油都不錯，花生油有點香過頭了。”

說話間，鍋裡的土豆片由白變成了淺黃，蘇杭示意蘇曼把土豆片撈出油鍋。

見狀，蘇曼欲言又止，她憋了一肚子的疑問了，土豆條為什麼要煮的半熟凍到冰箱裡，這個土豆片明明還沒熟，怎麼就撈起來了？

艾瑪，她突然覺得頭都大了，怎麼炸個土豆還這麼麻煩！片刻後，撈出來的土豆片微涼，蘇杭示意她把土豆片再次下鍋。

神奇的一幕出現了，下了鍋的土豆片竟然慢慢的鼓了起來，一眼看去，就像是油鍋裡飄滿了金色的魚泡！看著蘇曼瞪圓的雙眼，蘇杭咳了聲，含笑解釋道：“涼了一下後，土豆片裡充滿了冷空氣，油溫又熱，加熱後，裡面的空氣受熱膨脹，土豆就鼓起來了。”

蘇曼，老爹好有文化，好崇拜ING～看著土豆片變成了耀眼的金黃，蘇杭拿起笊籬利落的撈起，控了控油，一股腦的倒在了一個小盆裡，撒上辣椒孜然花椒麵，拿筷子攪拌均勻，又拿出了一個青花瓷的平底圓盤，裡面墊上了一張襯紙，襯紙的作用是防止盤底有水。

蘇曼看著帶著青色花紋的碟子邊映著金黃的土豆片，口水直流，接過了蘇杭遞過來的筷子，夾起一塊，咬了一口，綿延的口感，就像是在吃被切得特別薄的地瓜幹一樣。

加上調料的味道，更像是烤出來的土豆片。

蘇曼胃口大開，一盤子土豆片被她一掃而光，蘇杭揚了揚眉，拿出了一個擦板，蘇曼淚流滿面，老爹，你終於學會使用工具了！

蘇杭拿起一個土豆，看了眼擦板，直接選擇了最細的孔眼，擦了過去，擦板下面立刻如雪般掉下細細的絲，約莫只有一毫米粗細。

蘇曼正要接手擦板，卻聽得蘇杭開口道：“行了，按照這個標準，切絲吧！”

蘇曼：？

這老爹什麼時候能不坑親閨女！親閨女啊！

她認命的拿起了菜刀，麻利的切起了絲，這邊切完了土豆絲，蘇杭又拿出了十幾個乾紅辣椒，一樣切絲。

這一次，土豆絲和紅辣椒絲同時下了油鍋，出鍋後，蘇杭只用了點鹽簡單的拌了下，最後在上面撒了一小挫香菜。

金黃的土豆絲和火紅的辣椒絲交錯相間，加上上面點綴的綠色香菜，單論賣相，這一盤炸土豆絲是最漂亮的。

蘇曼食指大動，迫不及待的夾起了一筷子，脆，香，夾雜著同樣脆爽的幹辣椒絲的香辣，還有香菜的提味，真是妙不可言。

她吃完一口，忍不住又夾了一口，一口接一口，不知不覺，這一盤子的炸土豆絲也被她消滅乾淨。

蘇杭這時才把冰箱裡的凍土豆條拿了出來，乾脆的丟下油鍋，蘇杭這才解釋道：“如果把土豆條直接下鍋，因為有水，會炸的軟趴趴，而且容易粘連，凍了以後，炸出來外酥內軟，特別好吃。”

土豆條最厚，炸的時間也最久，蘇曼早就虎視眈眈的準備好了盤子，待蘇杭一撈出鍋，馬上把盤子遞了過去，滿懷期待的看著蘇杭：“這一次用什麼作料？”

蘇杭啞然失笑，伸手在她鼻子上一刮：“沒吃過肯德基嗎？”

蘇曼恍然大悟，薯條番茄醬啊！

端著滿滿一大盤子的薯條，父女二人一人佔據了沙發一邊，一人面前一小碟番茄醬，看著電視上瘋瘋癲癲的小燕子睜著大眼睛賣萌，蘇曼感慨萬千，這才是生活啊！

廣告時間，蘇杭的聲音突然響起：“你今天有什麼心得？”

蘇曼認真想了片刻，輕聲道：“同一種食材，哪怕是同樣的烹飪手段，卻可以因為刀工的不同，成就完全不同的菜品。”

蘇杭嘴角翹起，眉眼間是滿滿的笑意：“不錯，刀工和火候控制，就是中餐的基礎，明天開始，我們一邊繼續做土豆，一邊開始練習刀工。”

蘇曼瞬間在沙發上坐直了身體：“怎麼練？”

蘇杭捏起了一根薯條，丟到了口裡，慢吞吞的道：“切豆腐。”

頓了下，他似笑非笑的看著蘇曼補充道：“你什麼時候能把豆腐切成絲，什麼時候就算你刀工畢業。”

蘇曼：“！”

說到這裡，蘇杭像是一下想到了什麼，從沙發上站起，蹲到了大床下面，半個身子探了進去，翻找半天，拽出了一個圓