比起其他部位的牛肉都要多上一些，長久的燉煮讓這些原本應該膩人的肥膘統統變成另一種入口即化的質地，鹹鮮的湯汁裡能嚐到一點點的甜，滲透進每一根牛肉的纖維當中，咀嚼時充溢在唇齒之間，一丁點的角落的領地都不肯放棄。

面是手工扯的，這是周媽媽一直以來的做法，厚度恰到好處的面片在滾水中煮熟，既不留下生面生硬的口感，也不像大多數掛麵那樣柔軟稀爛。略帶嚼勁的面片爽滑彈牙，大面積裹上了牛腩湯精髓的湯汁，四人份的麵條和牛腩上桌才幾分鐘，就在滾燙的狀態下被一掃而空。呂小江甚至將鍋底的湯汁都倒得一滴不剩，明明已經在打嗝，卻仍執拗地嚷嚷自己沒有吃飽。

眾人下樓時，店裡的人潮一點沒少，間或聽到有人不甘心牛腩面已經賣完的哀嘆。

呂小江吃麵不成，索性又點了一隻被滷得皮酥肉爛，連骨頭都已經可以咬動的豬蹄，端著盤子站到店門口大嚼。

有他帶動風氣，許多原本安靜排隊的客人也漸漸拋棄了形象，灶臺旁邊的幾個大滷鍋成為了所有人眼中的香餑餑，沒一會兒就只剩下了內容空空如也的滷汁。

滷汁是周媽媽從酈雲帶到燕市的，她獨一無二的特別秘方，高父將鍋子搬到裡間，出來時整個人都眩暈了，他站在門檻內扯下早已經溼透的毛巾擦了把臉，頭腦空白地結掉了臨近的一桌飯。

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