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第九章收穫

林掌櫃受不了誘惑，第一個叫起來：“我嘗一個，剛才，似乎也沒怎麼吃飽，嘿嘿”文強也湊上來品味一個，“果真美味”林掌櫃停下來，認真的說：“閨女，坐下吧，我很喜歡你的酒、菜，先說說你的想法和要求。”文玉看看老爹，然後慢慢坐下來，在林掌櫃的對面，像一個談判對手般開了口：“家裡急需銀子，我想賣掉這酒的做法，至於這菜，是為了感謝您款待我們父女的，謝謝您”文玉站起身，深施一禮。“那你想賣多少銀子？”“五兩吧這製作並不太難，只是北方少見而已，我也是偶然聽來的做法。”“嗯，”林掌櫃沉吟：“你不是個貪心的孩子，好，我買下來，這樣吧，你再把做這道糯米丸子的法子也教給我的廚師，還有雕花的手藝，我給你十兩銀子，你看怎樣？”文玉看看老爹，早呆了，沒回神呢還，忖度一下：“好的，就按您說的價格，謝謝林掌櫃”“叫我林叔吧呵呵，這閨女有才分有氣度，小小年齡，好好”

給林掌櫃口述了做酒的法子，細細叮嚀需要額外注意的地方，拌酒麴一定要在糯米涼透至不燙手以後，否則，熱糯米就把菌殺死了，結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好，否則會又酸又澀。做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛，要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。還得在實際釀造中練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。還有拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

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