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當文良兄妹回到總店鋪，已是日近黃昏，各連鎖店的分掌櫃和大師傅陸續到達，文玉支起攤子，開始認真講解白仁的做法。

然後，上來個熱情的小夥子，親自作，文玉在一旁加以指點，大家就都點了頭，明白了，只等著實際作時，再慢慢熟悉火候與佐料的配製。

下一個環節，是花生仁的進一步革新，怪味花生豆，鹹的、辣的、甜的、酸的，可以據客人的口味隨時添減。

最難控制的，是熬糖的環節，類似於做拔絲食品，要把糖在油中熬得融化又不糊底。

文玉現場作，講到得意處，隨手丟進去替代品——饅頭塊兒，起鍋，晶瑩透亮的拔絲饅頭就閃亮登場了。

結果就是，本次學習稍稍脫離了軌道，一眾大師傅與分掌櫃紛紛表示，這拔絲好玩又好吃，婦人孩子肯定熱愛。

於是，勤快的師傅們主動上灶臺，按文玉的指點，把蘋果削皮，四面切，中間的核不要，然後把蘋果切成小塊，裝盤。

半碗麵粉，加水，調成稠糊狀。

把蘋果塊放麵粉糊裡，讓麵粉糊全包住蘋果塊。

鍋裡放油，以能蓋住蘋果塊為好，用小火，等油溫升到三成熱。

放入蘋果塊，兩邊煎成淡黃撈出鍋，把煎成淡黃的蘋果塊上再裹上一層面粉糊糊，繼續放入油鍋煎成金黃色，然後裝盤。

油鍋裡留少量底油，倒上白糖。用小火熬，直到桔黃色，成糊狀。

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