出的骨頭，然後用力的把骨頭和肉分離，這就是去骨。

去骨不算完，去骨以後的雞腿肉基本是一大/片，先用刀刃輕輕地砸一遍，這樣是為了使之後的雞肉更入味，砸完以後再斬成兩釐米左右的塊，注意要斬，因為肉其實還是比較厚實的，不是很好切。

將切好的的雞肉放置在一個容器裡，加鹽和醬油拌勻，再淋一層溼澱粉給雞肉上漿。

等醃製的過程中順便把配料給準備好，曹湄看著蘇白飛快的處理著食材，心生佩服，自己怕是要練很久吧。

蘇白拿了鮮紅椒三個，從中間分開，去籽，修成１．２釐米的長條，最後把它切菱形片，刀還是45℃斜切，切完以後，又去切幹辣椒段、蒜片、蔥段，最後拍碎了一些花椒粒，配料就準備好了，不過最後蘇白又在醃製好的雞肉裡淋上一些油，據她說是為了之後給雞肉滑油的時候不沾黏。

最關鍵的地方，就是火候了，蘇白先將鍋熗一遍，然後再開始熱油，油呢要漫過雞肉還要多，火候是要七成熱，蘇白用手/感受了一下油散發到空中的溫度，感覺差不多了，就將醃製好的雞肉倒了進去，然後快速地用筷子把雞肉攪開。

曹湄數了數，雞肉在油中大概待了１秒左右，然後就被蘇白用漏勺撈了出來，過了幾秒，雞肉又被蘇白倒入熱油裡，第二次滑油大概是六七秒，然後重複撈出來，第三次倒進去滑油也是六七秒，這時候撈出來以後雞肉是金黃色的，滑好油的雞肉色澤金黃，散發著誘人的香味，曹湄忍不住，夾起嚐了一塊，瞬間被味道征服。

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