。

宗財吃完月餅擦擦手，虛心的請教曹湄什麼是回油。

“回油呢，就是廣式月餅中，搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系；月餅皮經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。這個時候月餅的口感才會達到最好。簡單而言就是月餅需要時間‘吐油’，明白了嗎。”曹湄今天特意百度什麼是回油，現在總算是用上了。

宗財一臉懵逼的聽曹湄說，雖然聽不懂，但是感覺媳婦好厲害啊。

看著自己傻狗盲目崇拜的表情，曹湄很是受用。

“等回油好了以後呢，我們就給你表姐送一份，蘇白送一份，小李子和蕊豆豆一份，還有王貴人。你說好不好？”曹湄早就計劃好了，現在跟宗財說一下。

“你是不是忘了一個人？”宗財突然說道。

曹湄努力回憶了一下，認真思考，後來還是沒有想到，搖搖頭說：“我不知道還有誰。”

“你！老！公！我！啊！”宗財一臉痛心疾首。

“哎喲，剩下的都是你的嘛，你最多啦。”曹湄揮揮手，叫宗財不要鬧。

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