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“咕嘟，咕嘟，咕嘟……”

瓦罐裡煨煮的肘子已經開始收汁，濃厚的湯汁不斷的翻騰起小氣泡，然後炸裂，帶出濃郁的香氣。

邊上另外一個灶上，張步凡正在忙活著。

鍋中的水已經開始翻騰，整塊的五花肉下到鍋裡，接著加入薑片和料酒，煮到八成熟之後用漏勺取出。

接著是切肉片，肉片不能直接切，需要先放入冷水裡冷卻一會兒，肉片不能太薄，否則肥肉容易做化了，而瘦肉又容易炒柴，也不能太厚，否則不入味，這就講究一個功夫了。

把鍋裡開水倒掉，燒乾，加入底油，等油五成熱，先下豆瓣醬，炒出紅油，豆瓣醬是正宗的Z縣豆瓣。

然後下切好的肉片，等到肉片收縮變色，裡面的油都被炒出來之後加入豆豉，再加些老抽上色，豆豉本應該用幹豆豉，但張步凡非常喜歡老乾媽的味道，所以放的是老乾媽。

再翻炒幾下，最後下白糖、蒜苗段、大蔥段和青椒。

翻炒均勻之後出鍋。

一盤色香味俱全的回鍋肉這就成了。

再給自己盛一大碗飯，大碗，不少家庭拿來洗菜和麵的那種。

一手飯一手菜端出去放在桌上，然後回廚房，關了火，瓦罐裡的肘子湯汁兒收的正正好。

戴上大厚手套把瓦罐直接捧著出了廚房，同樣放在桌子上，這還沒完，再次回到廚房，開啟最邊上那個灶上放著的蒸屜，裡面放著一個盤子，盤子上碼的整整齊齊的腸兒，川省臘腸，張步凡自己做的。

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