又過了幾日，訂製的月餅模具完工，與他所想幾乎相同，花紋精細處也清晰可見，季唯十分滿意，痛快地付了剩下的四百文，取了少量的材料，打算先做第一批月餅。

月餅又分為廣式、京式、蘇式和潮式四大類，而季唯打算做的則是廣式月餅和冰皮月餅。後者算不上正經的傳統月餅種類，但勝在材料耗費小、本錢低，製作簡單，到時售價低，可推向大眾市場，賣給家境一般的普通人。

至於廣式月餅，則更富有技巧，哪怕是同樣的材料，不同的人做出來也是不同的口味。對油和糖的比例拿捏，可以說是極為嚴格。

冰皮月餅，季唯打算請人來分工作。而廣式月餅，則必須由季唯親自動手。

製作廣式月餅餅皮，轉化糖漿至關重要。用糖和醋小火熬成剔透紅色，質感粘稠，口味酸甜，密封可儲存數年不壞。為了提高效率，方便下次使用，季唯買了大量的糖和醋，一熬就熬出了一大罈子，大部分封存起來。

麵粉篩入用豬油、鹼水、鹽和糖漿製成的糖液，做成餅皮胚放在室溫下靜置。同時把泡爛的豆沙蒸爛搗碎，加油加糖小火炒成甜豆沙。

廣式月餅做好的訣竅在於糖和油的比例，可以說若是糖油少放幾分，那月餅的餅皮就可能開裂可能鼓腰，與餅餡分離。

做好的餅皮和豆沙搓成糰子，再用模具壓成圓餅狀，上面就自帶了花紋。最後再月餅面兒上刷一層蛋黃液，烤出來的月餅皮薄餡多，且形狀一致，外皮呈棕紅色，有清晰、凹凸狀花紋，看起來十分精巧，與普通糕點相比，可以說是高下立見。

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