料都已經經過了事先的稱量，就以鹽分而言，既要迎合學生們的口感，又要避免鹽分的過量攝入。

這些都經過了精心的設計與測試，一旦形成詳細的菜譜，製作的流程就會很簡單。

炒菜的製作，往往由一個食堂之中廚藝最好的廚師負責，哪怕在校園食堂也是如此。

這是一位40多歲的中年廚師，一開始他對於剝奪自己的創作權很不滿意，但是經過系統的培訓之後，一想到自己的孩子未來也可以吃上同樣的校園餐，他又心甘情願。

整個灶臺是由紅秀公司開發的可控中餐灶臺，可以輕鬆的調節溫度，再加上所有食材的新增順序也已經固定，廚師只要負責翻炒便足夠。

可別小看這個步驟，翻炒本來就是一門技術活，如何才能讓食材受熱均勻、如何快速翻炒避免食材口感下降、如何將調味料均勻的灑在食物之上都靠翻炒完成。

除了炒菜之外，其他的廚房裝置也沒有閒下來。

每天會提供兩個葷菜，而今天另外一個葷菜便是土豆紅燒肉。

作為一個燉菜，土豆燒肉的操作流程會簡單很多，更注重的是溫度與時間的把握，而這恰好是現代餐飲的強勢所在。

按照既定順序將食材與調味料放入燉鍋，設定好時間，然後再安排專業的廚師按時進行攪拌，便可以安心等待這土豆紅燒肉的出鍋。

還有今天的黃瓜蛋花湯、清炒鳳尾、涼拌折耳根都是巴蜀的家常菜。

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