可以做成扒菜，比如白扒雞片，又或者做雞豆花。”聶老御廚說到如何做飯，那叫一個滔滔不絕，都不對聶棠生悶氣了。

“白扒雞片？”她都沒聽說過這道菜，便重複了一遍。

“對，就是白扒雞片，你這裡不就有現成的雞肉嗎？”聶老御廚超級鬱悶地開門，“我原來就只做白扒魚肚的，雞片這東西，做得再好也沒新意了，都是前人嚼爛的玩意。扒菜需要勾芡，魯菜技法中就有芡口的說法，這可是很考驗水準的，入盤後，湯汁最外層就只有一線油，裡面的全都是勾芡出來的芡汁。”

“還有山藥打成泥，可以做一道點心，淋上冰鎮過的酸梅汁，正適合夏天。”

聶棠忽然問：“山藥打成泥，是會變色的。這豈不是達不到色香味的標準了嗎？”

“這當然也是有訣竅的，你把去皮後先用清水浸泡，大概需要一兩小時，最後再冰鎮，山藥表面的粘液都浸泡掉了，自然不會變色！”

要不是他現在根本握不住鍋鏟，他都恨不得推開聶棠親身上陣給她做個示範了，這麼簡單的問題都要問，火候也不能掌握得最好，要是放在從前，聶棠那種學徒，他是看都懶得看的，更別說是收入門下當徒弟了。

第290章 心有懷疑 2更

可就是聶老御廚再看不上聶棠，他也拿她沒有一點辦法，更甚，他的孫女最後能不能恢復，能不能投胎再世為人，都還要靠聶棠。

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