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有一次帶我的堂弟去太古裡吃飯,有一份涼拌秋葵。那是我第一次知道秋葵可以那樣吃,於是我嚐了味道,偷學了自己的涼拌秋葵。
水燒開,秋葵下鍋。煮多久其實都可以,但最好在聽到秋葵在水裡爆裂開之前撈起來。那麼,大概是五分鐘吧。
撈出來的秋葵切掉蒂,再給豎著剖成兩半。加少許生抽,少許耗油,少許白糖,三四片紅椒,拌勻、放進冰箱冷藏。這就是我的涼拌秋葵。
每個人都有自己的番茄炒蛋的做法吧。我的是這樣的——
在番茄的頭頂切一個小的十字花刀,然後丟進熱水裡煮。大概過了十分鐘,番茄的表皮被煮得張開了,就撈出來。放涼之後剝去表皮,再把去皮的番茄切成小塊,備用。
接著炒雞蛋。打雞蛋的時候要放少量的水,這會叫雞蛋更加滑嫩。雞蛋炒出之後,盛出備用。然後鍋裡下油,下番茄,把番茄炒軟,加入少量水,令其變成番茄湯汁,再加入雞蛋,放少許白糖、鹽、味精。出鍋後加小蔥末或者不加。
還有我的水蒸蛋。
雞蛋打進碗裡之後攪拌均勻,然後用紗布來瀝。把能過濾的都過濾掉,只留下能透過紗布的雞蛋液。再加入一半的水,蒙上保鮮膜,在蒸鍋水燒開之後放進去,大火蒸十分鐘。
這樣的水蒸蛋一定沒有氣泡,一定非常滑嫩。
我還有獨家的清蒸鱸魚、紅燒排骨、糖醋排骨、清炒菜心的秘籍,但是我都不告訴你們。
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