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一個廚師的舌頭，那就跟籃球員的手，足球員的腳一樣，是非常重要的，如果你的舌頭無法判斷出一道菜的好壞，那你就不可能成為一個頂級廚師。

也許會有人說熟能生巧，一個頂級大廚就算不嘗也能知道自己做的菜是什麼味道，也許是這樣的，但是真正的頂級大廚，他一定會每道菜親自嘗一嘗的，因為手畢竟不能嚐出一道菜真正味道，只有舌頭能夠給出最直觀的感覺。

而且你做每道菜，即便工序是一模一樣，絲毫不差，但是主料、配料的味道也不可能是一模一樣，今日的蔥和昨日的蔥總會是有些差別的。

這些細節其實是很多大廚的瓶頸，一個真正的頂級大廚，必須要將這些細節融入到自己的習慣當中。

舌頭好是天賦，但是也需要鍛鍊，也需要保護，保護的話，李奇在後世不抽菸，酒也是適當喝一點，很少喝醉，唯一一次大醉就讓他來到了宋朝，至於鍛鍊的話，簡單來說，那就是要會吃。

在吃方面，李奇自認為是追趕不上他父親了，他父親對於吃那真是苛刻到了極致，關鍵是非常有耐心，退休之後，一整天都能用在這吃上面。

就連最基本的米飯，他父親都能吃出非常多的講究來，什麼天這米飯要怎麼煮，如雨天、晴天，反正四季煮飯的方法都不一樣，指定的菜要陪指定的酒，不然就不喝，哪怕是出去應酬同樣也是如此，再好的酒，若是菜不對，那也是滴酒不沾，用他父親的話來說，就是沒有理由用一口好酒去破壞一道美味。反之亦然。

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