而對金槍魚的瞭解，日本人算是真正的行家，據韓孔雀瞭解，在日本90%的金槍魚，都是作為刺身和壽司消費掉了，剩下10%作為罐頭出售。

而罐頭吃法，在日本的江戶時代被認為是底層人民的吃法。

小泉浩二看韓孔雀不像是隨便問問，就開口解釋道：“其實很簡單，只要多看，很快就能夠明白，金槍魚的哪個部位作為刺身最高階，如何判斷金槍魚的品質，這些漁船上的漁夫，是最熟悉的，甚至比廚師都要熟悉，這就是因為他們接觸的金槍魚最多。

你看，這一塊是腹身脂肪最多的部分，特別是腮以下的這一部分，是最好吃的部分，這也是金槍魚中最昂貴，也是頂級壽司店爭相想獲得的部位。

你看這邊，脂肪條紋是不是很明顯？這一部分是沒有明顯的脂肪紋理？這一部分顏色較淺，是粉紅色，這種魚肉出現在腹部和背部，含有適度的脂肪。

在壽司店裡，這一部分的價格僅次於腹部的那部分，將其和赤身部分平衡調和，能獲得獨有的甘甜鮮美的口感，赤身是背部脂肪最少身體最硬，卡路里最低，蛋白質最高的部分。

而在一般壽司店，赤身又成為了金槍魚的代名詞，但價格在其他部分，是最便宜的部分，這一部分，特別是骨頭周圍帶骨的部分，因為也帶有脂肪也很美味，在壽司店會作為特殊材料處理，有的可以把魚骨帶肉扒下來幾根生吃，所以價格也不低。

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