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“自古以來，世人飲茶，一向以綠茶為上。但本朝初年，紅茶開始在安徽祁門縣興起。之後迅速風行全國，時至今日，紅茶綠茶，已經各自佔有半壁江山，互不相讓。

紅茶製作工藝十分繁瑣。採摘之後，要先以文火烘焙至幹，然後送進酵室進行發酵。等到葉色轉紅，便成為初製成品，稱為紅毛茶。

初製成功後，還須進行精製。工序有毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱等等。

精製完成後，就是天下知名的祁門紅茶了。因為茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，所以行家對此有個專門稱呼，乃是‘祁門香’。

祁門紅茶最適宜用來炮製‘功夫茶’。泡好之後，茶湯和葉底顏色都是紅豔明亮，口感也鮮醇酣厚，實為不可多得的茶中上品。”

太傅府中，幽靜茶室之內，程立和繡春樓四大檔頭之首，“多情”雨霖鈴相對而坐。雨霖鈴熟練地燒水、備具，燙杯、投茶、洗茶、泡茶。片刻之間，茶已泡好。雨霖鈴又提起茶壺，把茶水倒入公道杯，再從公道杯斟入聞香杯中，止於七分滿。隨即雙手奉給程立，微笑道：“來，程少，請品茶。”

程立以雙手接過茶杯，放在鼻端之下，細聞幽香。隨之接連輕呷三口。深覺口舌生津、唇齒流芳，禁不住由衷讚道：“好茶。不過沖泡的工序，也未免太繁瑣了一點。”

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