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督主走後，顧雲汐哪裡還睡得安穩，躺了一刻後直接爬起梳洗，換了番衛男裝，跑到小廚房裡忙活午膳。

南院的三個廚子對顧雲汐畢恭畢敬，她想幹什麼全依著她，她想用什麼食材只管撿好的給她。

她今天要為督主做蜜釀排骨、板栗燒雞和酸蘿蔔鴨湯。三個廚子給她打下手，順帶在輔料選用和烹飪火候上給她一些提點。

三種生肉精切以後浸在撒鹽的冷水裡泡一刻時辰，引出肉裡的鮮血。為防昏血，這個環節顧雲汐讓廚子們代勞了。

泡淨的排骨、雞肉和鴨肉分堆盛放，逐一投入燒開的沸水中焯去血沫。

蜜醋排骨相對工序複雜，需把焯好的排骨塊放入砂鍋裡，加蔥段、薑片、香葉、肉蔻和黃酒、醬肉大火燉一個時辰。

砂鍋上火後，顧雲汐就利用這段時間著手燉雞。

鐵鍋裡倒油，油熱倒進冰糖研磨的糖粉。放雞塊，快速翻遍直到雞塊全部染上深褐的糖色。將燉排骨的用料加入燉雞的鐵鍋，加水，撒入油黃的板栗仁同燉。

接下來就是酸蘿蔔鴨湯。這道羹湯味道酸香微辣，鴨肉性寒涼血，深秋以鴨肉煲湯喝，滋補入胃卻不上火。

瓦罐裡面放蔥段、薑片，投入焯好的鴨塊，點少於黃酒，兌水沒過鴨塊，蓋上蓋子大火燉一刻時辰。

煲上鴨湯後顧雲汐又去看板慄雞。

炒鍋裡的醬油湯所剩不多了，鍋裡翻起熱氣，冒出板栗的油香。雞肉易熟，多燉就會變老，影響口感。

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