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聽沈雲簡要的說完，沈九妹沒有立刻表態，而是指著盤子裡的油螺泡，招呼道：“現在醒得正是時候，來，嘗一嘗，看看我的手藝退步了沒有。”

油螺泡是牛頭坳村特有的一道吃食，也是逢年過節，家家戶戶祭祖時，必須有的一道供品。它的做法看上去很簡單，至少在沈雲的印象裡是簡單的：先是往磨好的麵粉裡打上雞蛋，加上豬油，用長柄的木質小圓勺舀上滿滿的一勺，澆在燒熱的油鍋裡。不能一下子就澆下去，而是要轉著圈兒澆。沈雲一直以為，這一步才是最重要的，因為不能太快，也不能太慢。否則做出來的便不成樣子。

“滋啦”作響後，油鍋裡便會象是變戲一樣的浮起來一隻象極了大號田螺的油螺泡。

剛撈出鍋的油螺泡不好吃，又熱又軟。得醒一會兒，待熱勁過去了，這時再吃的話，嚼在嘴裡，咔嚓嚓的響，又酥又脆，滿嘴裡都是暄鬧的香味兒。

沈雲最喜歡吃了。只是做油螺泡一來是上好的細面，二來特費油，所以，村民們必須得逢年過節，祭祀祖先的時候才給做。並且每次還不會做太多。即便是年景好的時候，象他們家這種家景不上不下的，也只會多做一盤。而一盤的量是多少呢？不大不小，成年人恰好一口一個的，正好是五個。

象眼前沈九妹做得這一盤，一層層堆碼著，跟座小山似的，擱以前，往往一年到頭總共加起來也做不了這麼多。

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