雖然嚴墨戟這裡只做小吃、不做正餐，但是定期推陳出新也是非常重要的。

之前佔著這個世界上沒有出現過煎餅的福，嚴墨戟把第一波名聲打了出去，現在煎餅已經獲得了廣泛認同的同時，他也開始推出更多的新品。

肉夾饃、烤冷麵、雞蛋灌餅等現代街頭的接地氣小吃，幫他緊緊抓住了目前的大部分顧客；但是以嚴墨戟想要開展連鎖店、甚至興辦美食街的野心來看，多層次的客戶顯然都是要抓住的。

有了新的利潤帶來的銀錢做本金，嚴墨戟終於可以開始考慮拓展路線了。

首先是之前就預留出來的雅間重新裝飾過，然後嚴墨戟推出了一道稍貴、而且是限量的吃食——魚面。

嚴墨戟做的魚面可不是簡單的魚湯煮麵而已，而是把魚肉都揉進麵條裡。

為此對魚肉的質地要求頗為嚴格，嚴墨戟趕早市買了許多不同種類的魚，才挑中了一種被稱為“燕魚”的河魚，來製作魚面。

燕魚去鱗拆骨，魚肉剁成泥，攙入麵粉、鹽、蛋清，和成麵糰摔打到勁道，手拉成面，就成了一把燕魚拉麵。

魚骨連同提鮮用的幹河蝦碎、蛤蜊一同下鍋燉煮，燉到魚骨幾乎燉爛了，再把煮湯之後的殘渣濾去，下入魚面，熟後盛出。

佐菜是幹煎魚皮，把一開始去掉的魚皮刮乾淨切條，醃製片刻，用大火幹煎到焦脆。

這樣一份燕魚拉麵做法頗為複雜，對製作過程中的手藝和經驗要求也頗高，但是完成之後的鮮美能讓人吃得舌頭都吞下肚子裡去。鮮美的魚湯、勁道的麵條、焦香的魚皮，三種美味完美地結合在一起，就算是嚴墨戟自己都特別鍾愛這種美食。

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