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李府，西院。

在臨時搭建的簡易作坊裡，鐵蛋在燒火，李澤軒在往蒸餾鍋裡面倒白酒，並留意著鍋裡的溫度。

“師父，這把酒燒熱就能得到更烈的酒嗎？”

鐵蛋好奇地問道。

李澤軒看現在正好有時間，就給自己這個便宜徒弟普及下科學知識。

“僅僅加熱，當然不能得到更濃烈的酒，鐵蛋，你以前燒過開水嗎？”

“嗯，當然燒過。”

“那你有沒有發現，開水燒開後，如果繼續燒下去，鍋裡的水會越來越少？”

“嗯，師父，還真是這樣。”

李澤軒點了點頭，繼續說道：“其實我們現在喝的酒之所以不濃烈，就是因為裡面的水太多，酒精太少，哦，師父管酒裡面那種能醉人的東西叫做酒精。師父現在要做的就是蒸出酒裡面的水，讓酒的濃度更高，你懂了吧？”

鐵蛋若有所思的點了點頭，然後又疑惑道：“那師父你這樣會不會把酒精也一起蒸出來？”

李澤軒讚歎道：“鐵蛋，你這個問題問得好，這就是蒸餾酒最關鍵的部分了，其實相較於水而言，酒精在更低的溫度下更容易揮發。

額，換句話說，就是如果一起蒸煮的話，酒精最先蒸出來，然後我們在後面加一條用冷水沖刷的管子，這些酒精就會遇冷變成液體，你懂了嗎？”

酒精的沸點是七十五度左右。溫度要降到七十五度以下才能液化，五十度左右時的蒸發速度很快，所以在冷凝管中至少把經過冷凝的酒精冷卻到五十度以下，一般冷卻到時三十度左右才流出來。當然也有冷卻的溫度更低的。

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