肉塊備好，林老爺子就開始炒糖。

炒糖色是個講究活，對火候的把握要格外地精準。

一旦糖色炒糊了，那肉味兒都焦乎乎的，發苦。可要是炒不夠時候，那糖色就淡。少了濃汁厚醬的視覺刺激，味道再飽，吃著也缺點意思。

老人家對著鏡頭也一點不怵，在網友們的見證下，穩如泰山地把糖炒成最甜蜜的，泛著小泡泡的，最讓人食指大動的焦紅顏色。

不用說把肉下鍋，單是看著炒好的糖汁，許多人都忍不住開始吸溜口水了。

接著肉塊下鍋，均勻地在糖汁裡滾動一圈，沾上了美妙的赤紅顏色。伴隨著鍋裡的嘶啦輕響，是肉塊著色，又各自吸飽了汁，在鍋裡翻熟，微微地炒出焦邊兒來。

那肉香、甜香幾乎隔著螢幕都呼之欲出，透過最鮮明的視覺刺激，朝著觀眾們撲面而來。

一個字，饞；兩個字，好饞；三個字，真的要饞哭了！

林老爺子的廚房，各種調料都是齊全的。蔥薑桂皮只是基礎調料，茴香大料也是常備的香辛。

等草果白芷和紅枝子也統統丟進去，這一鍋肉裡就不只有單純的甜，也不僅僅鎖著肉汁的香，各種香料被燉出美妙的鮮甜，統統隨著小火慢燉的功夫，一點一滴地滲進肉裡。

林老爺子不著急調大火候，須知紅燒肉就是得慢慢細燉才有滋味。

正所謂，慢著火，少著水，待他自熟莫催他，火候足時他自美！

這紅燒肉細細地燉了將近兩個小時，不但燉得皮酥肉爛，紅肉彈牙，白肉香滑。上下兩排牙齒一咬，頓時就溢位了滿口香甜鮮美的肉汁來。混合著直衝鼻腔的淡甜香氣，簡直是人間第一等的享受。

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