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鮑魚的做法很多，最常見的便是燒、燜、蒸和煮，而且鮑魚是不適合爆炒或者大火煨煮的，一來會流失營養成分，二來破壞了鮑魚原本的味道。

燒也是紅燒也醬燒，不開大火的，目的便是把鮑魚原本不太明顯的味道透過持續加熱的方式給釋放出來。

其餘的燜蒸煮的料理方式來烹製鮑魚，也是同樣的道理。

都說鮑魚是沒有味的，那是說的鮮鮑魚，這裡要說明的是，同樣的鮑魚，鮮鮑魚和幹鮑魚完全不是一回事。

鮮鮑魚的確沒有味道，烹製的時候大多用重口味的調味料上味，或者簡單的燒烤，重鹽重辣，即便如此，也吃不出鮑魚本身的美味來，只當是食用普通的新鮮海鮮而已。

但幹鮑魚就不同了，不論單純的晾曬或是風乾的幹鮑魚，或者是經過特殊而複雜的處理方法制成的幹鮑魚，再經過沖洗泡發之後，才有了鮑魚的特殊香味。

這裡不得不提，後世流行的貴价極品美味，溏心鮑魚。

溏心鮑魚並不是鮑魚的種類，而是一種經過特殊的幹化過程製作成的幹鮑魚，這種幹鮑魚再次泡發經過精緻的烹製之後，鮑魚心會出現類似煮得半熟的溏心蛋的那種情況，便是溏心鮑魚了。

像最著名的倭國網鮑，被稱為鮑皇，便是溏心鮑魚的代表，而國產的遼東半島和山-東半島的盤鮑，製作成的溏心鮑魚同樣是鮑魚中的極品。

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