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面對驚訝的宋氏姐妹，楊懷仁坦然笑道，“這裡只有咱們三個人，我說出來，你們聽聽我說的對不對。

煮魚嘛，三姐之所以不如五妹做的好吃，原因並不在於調味，調味上其實你們各有各的獨到之處，五妹的基礎更好，所以手藝更紮實。

但是煮魚的手法上，三姐就比五妹差遠了，大家都知道煮魚需要魚皮朝上放進鍋裡煮。

以普通的草魚作為主料的西湖醋魚，西湖草魚的肉質鬆軟肥美，是一種優點，同時也是一種缺點。

過於鬆軟的魚肉，在入口的時候難免讓食客少了一種嫩滑和有彈性的口感，所以五妹的手法，應該是在煮魚的過程中，使用了三次冷澆的技法。

魚下鍋煮到半熟，提出來用之前煮魚的冷湯澆一次，七成熟再澆一次，九成熟再澆最後一次，最後下鍋煮熟，煮魚才算完成。

就因為多了這三道澆冷湯的過程，讓魚肉也原湯的味道更佳融合在一起，同時在熱脹冷縮裡，讓新鮮的魚肉變得爽滑又富有彈性，吃起來自然口感舒爽。”

宋五妹詫異地長大了嘴巴，爹爹傳授給她這個煮魚的秘訣的時候，她其實也不理解為什麼要這樣做。

但她卻知道這樣做之後會讓魚肉的口感更好的，所以很好的把這個秘密的煮魚技法繼承了下來。

這種技法可以算是她文武樓獨有的秘法，旁的酒樓不知道，所以做出來的西湖醋魚都沒有五妹的文武樓烹製的西湖醋魚那麼好的口感。

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