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進入八月，天氣涼爽下來，秋糧要收穫了。筆＠趣＠閣ｗWｗ。ｂｉｑUｇE。秦州以種麥為主，秋糧作物相對次要，以菽豆、粟黍及一些雜糧為主。不過營田務種植的高粱和苜蓿，正是這個時候收穫，愈加忙碌起來，王拱辰大部分的時間都待在秦州城外的各處營裡。

苜蓿需要收割，曬到半乾之後壓捆，儲備起來作為冬天的牧草。有了這些牧草，牲畜就可以不必遷往冬季牧場，是遊牧民族轉為半定居的重要物資。

牧草收割之後要經過調製，並壓捆之後合理儲存，才能保留住大部分養分。如果按照古老的辦法，收割之後只是曬乾堆垛，則大部分的養分都會流失，不足以代替青草。徐平前世曾經做過牧業機械，調製、壓捆的原理是知道的，操作起來並不複雜，最重要的是科學的認識。這種牧草壓捆的技術，是中原地區馬監這幾年大發展的關鍵技術之一。

營田務最重要的糧食作物是高粱，雖然作為口糧難以下嚥，且不易消化營養不足，但卻是優秀的釀酒原料。中國白酒是固體發酵，要求原料中富含支鏈澱粉，高粱中恰恰含量較高。而且作為口糧是有害物質的鞣酸，在發酵之後會成形獨特的風味，是其他釀酒原料所不能代替的。正是因為如此，高粱成了高檔中國白酒幾乎不能缺少的原料。

隨著高粱的收穫，秦州的釀酒作坊也開始忙碌起來，整個秦州城都籠罩在一種酒香之中。蕃羌愛酒，隨著酒坊開工，每天都有大量周邊蕃人進入秦州，用馬換酒成了一景。

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