找幾個合得來好友來吃頓銅鍋涮肉最舒坦。店小二看到白玉堂亮出來的牌子, 喜笑顏開的領著三個人穿過熱氣升騰、人聲鼎沸的大堂來到裡面的小院子。

“二爺您先做，小的去跟您安排。”小二哥點頭哈腰的熱情。

“嗯，不需要泡茶, 沉香水來一壺即可, 其餘的都上好的。”行走江湖的白五俠一進店瞬間變了一副富家少爺模樣。

“好嘞，您請好嘞。”自家的二爺領著好友來，當然是什麼最好上什麼。

“白大哥的生意做的挺好，這裡也有店鋪。”官家瞅著小院子裡典雅清爽的裝飾，桌上中央程程發亮, 樣子奇特的銅鍋，小眼神兒都是欣賞。

“大哥他也就這麼一個愛好。”白玉堂對於自家大哥只喜歡賺錢的行為不想多提，拿過桌子上的小菜譜給他倆介紹, “這吃羊肉，除了講究羊的產地、品質、新鮮程度以外, 還要看它身上的部位。”

“上腦、裡脊、磨襠、元寶肉、黃瓜條、、、, 羊上腦位於羊脖子的後方，瘦肉柔嫩帶一圈兒白色的肥油，涮燙之後口感腴嫩；羊裡脊位於羊脊骨的後側, 口感乾柴；羊磨襠位於羊的臀部, 肥瘦相間吃起來肥嫩柔軟；元寶肉就是羊腱子, 咀嚼起來韌性十足···。”

“總的來說，整隻羊身上只有黃瓜條全瘦卻口感好，一般是肥瘦相間，瘦多肥少。有了好羊肉再搭配上最好的刀工、清淡的高湯、自制的蘸醬，才是真正的涮羊肉。夾起一塊涮到剛變色的羊肉，蘸少許麻醬塞進嘴裡，瞬間被肉香四溢的感覺充滿全身--官家吃一吃就知道了。”

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