色，他要是有條尾巴，此刻能翹到天上去，“我這只是實話實說好吧。”

“欸？”俞安桐注意到後面出場的一位選手一閃而過的個人介紹，“百芳齋？”

俞安桐把影片往後倒了幾秒，暫停到這個選手的個人介紹上，他沒看錯，上面寫著這個中年人是百芳齋的主廚俞興民。

俞安桐道：“百芳齋不是我那個大伯俞慶年的產業嗎？沒想到他們也派人參加了這個節目，看樣子我還搶了他們的風頭。”

俞興民做的也是一道工序比較複雜的菜，顯然和他們一樣，是打算一鳴驚人的。

“我這道是淮揚名菜中最負盛名的軟兜長魚。”俞興民非常自通道，“我保證它的味道無比鮮美，會讓五位老師感到滿意。”

青檸聞了一下味道才品嚐：“沒有一絲腥氣，這一點處理的很好，肉質緊實利口，我很喜歡。”

孫茗道：“滷汁和長魚完美融合，唯一的美中不足是勾芡勾得過於濃稠，出現了魚凍狀，影響到菜品的美觀性。”

“我以後會注意。”俞興民抿嘴，點頭接受評委的意見，芡是俞慶年指派給他的幫廚勾的，確實略有欠缺。

“如你所言，確實很鮮嫩。”江流深品嚐完，點點頭，科普道，“長魚是選用的筆桿粗細的鱔魚，俗稱筆桿青，這個大小和長度的長魚肉質最是軟嫩，成菜後最容易突出鮮嫩軟綿的特點。”

後期在旁邊加了一張美食小貼士：長魚選材如果過大，則肌肉纖維老化，口感較差，過小則出肉率過低，且容易散碎。

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