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今天謝氏在那院子做管理，活兒就輕省許多，只管看菜弄得乾不乾淨，煮的菜有沒有煮熟，大小合不合標準。做好一批，她就叫一個人板車送過來一批。

許永益就專門在家裡拌菜。他常年挑擔行走於鄉間，很有一把子力氣。用個乾淨大缸和大鐵鏟，把菜和調料放進去攪拌，一次能拌十幾斤，一點兒也不麻煩。至於調料，因為不容易壞，他跟謝氏頭天晚上就能熬製配好。

“二百斤其實都不大夠。”許永益指著正忙著給客人稱冷盤的夫妻兩個道，“現在正是晚飯時分，冷盤最好賣的時候，但他們這攤子就剩了十來斤。這還是我想把口碑打出去的緣故，特意將最後一批冷盤都給了東、西市這兩攤，其他三個攤子都沒供應。否則，他們現在都沒得賣了。”

“那您明天有什麼打算？”許熙問道。

“我打算明天再添五十斤。”許永益道。

說完他又遲疑：“我覺得有五十斤就差不多了。實在少了，就少賣點吧，總比剩下了浪費的強。”

許熙一再強調要保證冷盤的衛生與質量。變質的東西千萬不要賣出去，以免壞了口碑。許永益也覺得應該這麼做。因此為了不浪費，乾脆就寧願量少些。

許熙不置可否，又問道：“京城那邊，您打算什麼時候開攤？”

許永益嘆了口氣：“縣城這裡，我都忙不過來。京城那裡都不大敢想。”

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