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萎凋前期方法有兩種：日光萎凋和加溫萎凋。日光萎凋促使苄基氰和吲哚形成，加溫萎凋使茶葉中一種神秘的物質的含量大量增加，因此日光萎凋會形成加溫萎凋所不具有的花香。

大紅袍創造了開青技術，茶青進廠後，即倒入青弧內，為了避免內部發熱紅便用手將其抖開，之後將茶青均勻攤於水篩中，每篩鮮葉約一斤，攤好後排置於曬青架之上。

因為不是大規模生產所以他們只是用曬墊曬青，用手輕撒，儘量做到葉葉見太陽、撒青均勻。

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