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“這賬本怎麼了?”錢謙一邊說著一邊翻看著賬本,他最近忙著嘗試各種百合想出的新鮮點子,沒有時間細細過目賬本。
不過到底是皇商世家的公子,錢謙翻看了一會,便發現了問題的所在。
錢夫子看到錢謙眉頭緊鎖,知道他意識到了問題的所在:“看出來了……”
“這不對啊,明明閣裡的客人越來越多,怎麼利潤反而減少了?”錢謙有些不解。
“你這銅鍋,看著熱鬧。一則食材普通,利潤不高,二則費時佔座,使閣裡的翻檯速度變慢,自然掙不到什麼錢。”錢夫子教導著錢謙。
翻檯是指酒樓中每一張桌子重新接待新的客人。只有酒樓的翻檯率越高,酒樓的利潤才越高。
“可是珍饈閣的人氣也越來越旺了。”錢謙不忍承認自己的錯誤,嘴硬為自己辯解。
錢夫子看著錢謙的模樣嘆了口氣,若是他這般不開竅,錢家偌大的產業可怎麼交付!
“珍饈閣已經是京城最好的酒樓,哪裡還需要這種虛有其表的名氣。你如今的這些,不過是幫百味軒做了嫁衣罷了。”到底是自己的侄子,錢夫子只能耐心的教導。
錢謙想明白了其中的關節後,自知有錯,小聲的說道:“還望姑姑賜教。”
“恢復珍饈閣原本的特點,銅鍋只作為一道菜品,不在作為主推的菜目。而且要改成和百味軒一樣的小銅鍋,食材全部換成最貴重的品類。”錢夫子說道:“只有少且珍貴,才能讓人趨之若鶩。”
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