乾菜，還有去年剩下的一些幹筍，她也一併拿來用了。早上出門的時候將這兩樣乾貨泡在了水裡，現在拿出來備用正好。

五花肉被她割了一斤出來，洗乾淨了肉上面的血水，再配著桂皮、八角、生薑等調料放進鍋子裡煮上二十分鐘左右。

趁著這個空檔，她將泡好的梅乾菜和筍乾切碎，又洗了一些昨兒從山上採到的樅菌，全挑的烏黑色的樅菌洗的，這些樅菌都是她找到的，很嫩，菌帽圓圓的，摸上一把很滑嫩，還沒開始燒呢，就能猜出口感相當不錯了。

這個時節其實山上盛產的是紅樅菌，像她洗的這些烏樅菌一般是三月份和九月份盛產的。但事有例外，這不，她不是好運氣的找到一些烏樅菌麼？

把樅菌洗好之後肉也煮的差不多了，她將手擦乾，揭開鍋蓋，一股熱氣冒出來，撲鼻而來的是被煮出來的肉味兒，沒有經過烹飪，味道有些膩人。

姜穗穗把那塊五花肉撈起來，技術嫻熟的將肉皮上的牛毛給用刀給褪乾淨之後，在肉皮上塗上一層醬油，醃製了一會兒。

醃製的差不多了，再把牛皮這面用油炸了會兒，呈金黃色，能聞出肉皮的焦香味兒了之後，就算是好了。這一步是很有必要的，因為豬皮如果不這樣炸一會兒的話，牛皮上的牛腥味就去不掉，到時候哪怕扣肉做的再好吃，肉皮拉了分，吃起來味道也就差了。

炸完了牛皮剩下來的油不要著急收走，再把切好了的梅乾菜、筍乾還有樅菌一起放進來炒一炒，再放上適量和鹽和味精，炒出了香味才作罷了。

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