吃了幾口頓時吃出不對來了。封白和高博看沈念池的做法就已經知道不同了，火候不對、味道不對，兩個人對視一眼。

中餐跟西餐對食材的處理方法是有很大不同的，比如說豬肉，在中國什麼豬肉燉粉條啊、土豆燉排骨啊、冬瓜排骨湯啊，豬肉的做法多的讓學廚們想死；但在西餐裡，豬肉的做法就只能是一種了，沒法燉、沒法煮、沒法燜、沒法炒，只能煎或者烤，因為外國人殺豬是不放血的，直接殺，所以豬肉的血腥氣完全保留了下來，什麼燉煮燜燒完全沒法發揮，這麼做出來的絕對臭的要命，但是煎完配著料汁吃確是最合適的做法。諸如黑胡椒汁之類的，其原材料本身就是在冰箱出現之前，西方人為儲存肉類而用來醃製的香料，自是有很好的除臭提香防腐的功效，因此煎好加上並不臭，反而因料汁的濃郁而更加好吃。

而牛肉，中國人對牛肉的處理方法也是多種多樣，外國人也是直接拿來煎著吃。除了做法不同，還有最大的一點不同，中國人吃牛肉基本上都是全熟的，當然也不排除某些茹毛飲血的做法，但是老百姓餐桌上常見的肯定是全熟的；但西餐裡的牛排估計沒幾個人會要全熟的，絕對柴的要命，連中國人都不會要全熟的。

沈念池做的這個炒牛肉，肉卻不是全熟的，如果以西餐論，應該是七分熟，肉裡仍有一點點血絲，極大地保留了牛肉的鮮嫩。大火快炒，尤其是切得這麼薄的肉片，是非常難的一件事，極容易炒的老了。沈念池對火候的把握很到位，尤其是要回鍋的牛肉，要做到七分熟真的比炒到正好更難，而且顯然這是她特意為之。

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